用益生菌做大酱可以参考以下步骤：

1.磨浆：将浸泡好的大豆沥干后磨成豆浆，过滤豆渣和豆浆。

2.煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，煮沸并不断搅拌。

3.放凉：豆浆温度下降至35度左右，加入益生菌菌粉并搅拌均匀。

4.发酵：将豆浆盛入密封的容器中，放入35-40度的环境中进行发酵，每天搅拌一次，持续2-3天。

5.加盐：发酵完后，加入适量的盐调味，充分搅拌均匀。

6.晾干：将调好味的益生菌大酱晾干，去掉多余的水分，制成块状。

此外，益生菌还可以用来制作清国酱、纳豆等食品。