要想腌制好吃脆爽的萝卜丝并且不发霉，首先需要将萝卜切丝或切片，然后放入盐水中浸泡30分钟，使其排出多余的水分。

接着将萝卜丝晾干水分，再加入适量的白醋、糖和盐进行腌制，可以根据个人口味加入少许姜丝或辣椒。

将腌制好的萝卜丝放入干净的密封罐中，确保密封性好，放置于阴凉通风的地方。这样腌制的萝卜丝不仅口感脆爽，而且能够长时间保存而不发霉。