饭团常用的生菜种类多样，常见的包括生菜、莴苣、生菜心、生菜薄片等。选择生菜的种类可根据个人喜好和口感来决定，一般以脆嫩口感，并且易于卷裹和搭配其他配料的生菜为佳。