首先将猪排用刀背拍打嫩化，然后用盐、糖、生抽、料酒和水搅拌成腌料，将猪排放入腌料中腌制20分钟备用。

接着将腌好的猪排放入油锅中煎至两面金黄色取出备用。

炒锅加热，加入油烧热，放入蒜片、姜片炒香，再加入番茄酱、白糖、醋、生抽、盐，加150毫升水煮沸并搅拌均匀成糖醋汁。

将煎好的猪排放入锅中，用勺子将汁淋在猪排上，煮3-5分钟翻面再淋汁，上锅出菜即可。这样糖醋小脆排既外糯内嫩，又酸酸甜甜，味道极佳。