根据蔗香码头的位置、深度和周边环境等因素，它可以进驶吨位在1000-5000吨的船只，但具体能够进驶多大的船，还需要根据船只的载重量、吃水深度、长宽比等因素进行具体评估。

可以参考码头面积及设备、装卸能力、交通运输条件等综合因素，来确定码头的承载能力和适合的船只类型。同时，码头经常需要进行维护和改造，以适应航运业的不断发展和变化。总之，蔗香码头可以接受较大吨位的船只，但需根据具体情况进行评估。