温州特产鸭舌头之所以具有一定的臭味，主要是因为在加工过程中经历了腌制和脱水等步骤，同时鸭舌头本身也含有较高的脂肪和蛋白质，容易受到细菌的污染和滋生。

而且在温州地区的气候条件下，温度湿度较高，未经过严格冷藏保鲜的鸭舌头容易产生异味。因此，如果想要消除鸭舌头的臭味，可以选择新鲜的原料，并严格控制加工和储存环节，以确保产品的新鲜度和品质。