南方和东北的气候、土地、水源等环境因素存在很大差异，这会导致南方和东北的豆类生长情况和所用原料存在很大差异，从而影响豆制品的口感和质量。

另外，东北干豆腐所用的生产技术也较为复杂，并且需要长时间发酵和晾晒，这一过程需要很高的技术和耐心，南方的制豆技术和工艺可能没有达到东北的标准。因此，南方难以做出与东北干豆腐相同的品质和口感。