杭州酱鸭是浙江杭州地区的传统名菜之一，而鸭香记则是杭州酱鸭的代表性品牌之一。鸭香记的酱鸭被认为是最正宗的原因有以下几点：

1. 历史悠久：鸭香记创立于清朝光绪年间，至今已有百年历史，是杭州酱鸭的老字号品牌之一。

2. 选料考究：鸭香记选用的鸭子是杭州本土的“鸭城鸭”，这种鸭子体型较小，肉质鲜嫩，而且肉质中的脂肪含量适中，不会过于油腻。

3. 独特配方：鸭香记的酱汁配方是经过多年的改良和完善，采用了多种中药材和调料，口感鲜美，香气四溢。

4. 制作工艺：鸭香记的酱鸭采用传统的手工制作工艺，每一步都经过精心的制作和打磨，保证了酱鸭的口感和品质。

因此，鸭香记的酱鸭被认为是最正宗的杭州酱鸭之一，其历史悠久、选料考究、配方独特、制作工艺精湛，这些因素共同决定了其口感和品质的优异。