山东煎饼的卷法是将煎饼放在平面上，然后在煎饼的中间涂抹适量的酱料，如甜面酱、辣椒酱等。

接着，将煎饼的两侧对折，使酱料被包裹在内部。

最后，将煎饼从一侧开始卷起，直到卷成一个圆柱形。

这样就完成了山东煎饼的卷法。

山东煎饼的卷法有以下首先，将酱料涂抹在煎饼中间可以使味道更加均匀，增加口感。

其次，将煎饼对折可以避免酱料溢出，使卷饼更加整洁。

最后，将煎饼卷起可以方便拿取和食用，同时也增加了煎饼的美观度。

除了传统的山东煎饼卷法，还有其他地方的煎饼卷法，如北京煎饼的卷法是将酱料涂抹在煎饼上，然后将葱丝、黄瓜丝等配料放在煎饼上，最后将煎饼从一侧开始卷起。

不同地方的煎饼卷法有着各自的特色和口味，可以根据个人喜好选择不同的卷法。