制作碎粮大曲清香酒时，需要在糯米和小麦等主要原料发酵后，加入适量的稻壳，主要是为了控制温度。稻壳的添加可以增加酒曲与原料的接触面积，有利于微生物的繁殖，同时也可以加大酒曲的负担，控制温度在适宜范围内，防止过热。通常建议在发酵初期稻壳不要添加过多，以免阻碍发酵进程。一般来说，适量的稻壳应该是在主料发酵4-5天后添加，并在发酵过程中根据发酵情况适当调整。