经过高温煅烧的石灰石在煅烧过程中会发生脱水反应，失去部分水分形成生石灰。生石灰是一种固体粉末状的物质，由于其分子结构的特殊性质，生石灰的表面积非常大，容易与水反应，释放出极大的热量并形成氢氧化钙，产生白色的烟雾。因此，生石灰在建筑、农业等领域被广泛使用，但在使用过程中需要特别注意其毒性和腐蚀性。