水萩粑和蒿子粑都是中国传统的食物，主要区别在于它们所使用的原料不同。

水萩粑，顾名思义，是以水萩这种植物为主要原料制作的粑。水萩，学名为Polygonum amphibium L.，是蓼科蓼属的一种植物，其嫩茎叶可食用，具有一定的药用价值。在制作水萩粑时，通常会将水萩的茎叶洗净，剁碎后和米粉混合，加水揉成面糊，然后放入蒸笼中蒸熟，最后取出切成小块，可以直接食用，或者煎、炸后食用。

蒿子粑则是以蒿类植物为原料制作的粑。蒿类植物有很多种，常见的有艾蒿、苦蒿等，不同地区可能会使用不同种类的蒿。蒿子粑的制作方法与水萩粑类似，将蒿类植物的叶子洗净后切碎，与米粉混合，加水调制成面糊，然后蒸熟切片食用。蒿子粑因使用了蒿类植物，因此具有独特的香味和口感。

总的来说，水萩粑和蒿子粑的主要区别在于它们所用的植物原料不同，这导致了它们各自独特的风味和营养价值。