午餐肉和淀粉肠在原料、制作工艺、口感和用途等方面存在明显的区别。

首先，从原料上来看，午餐肉主要以猪肉为原料，同时会加入一定量的淀粉、香辛料等辅料进行加工制作。而淀粉肠则是以畜禽肉为主要原料，但相对于午餐肉，淀粉肠中淀粉的含量更高，此外还会加入植物蛋白粉等填充剂，以及食盐、糖、酒、味精等调味品。

其次，制作工艺上，午餐肉通常是罐装的压缩肉糜，其制作过程中会经过腌制、搅拌、罐装、高温杀菌等步骤。而淀粉肠的制作过程则可能包括腌制、搅拌、灌入肠衣等步骤，但具体的工艺可能会因不同的生产商和品种而有所差异。

在口感上，午餐肉通常呈现出浓郁的肉香味，口感细腻，肉质饱满。而淀粉肠则因为含有较高的淀粉成分，口感可能相对更软糯一些，同时其风味也会受到所添加的调味品和香料的影响。

最后，从用途上看，午餐肉因其方便的罐装形式和浓郁的口感，常被用于制作三明治、炒饭等快餐食品。而淀粉肠则因其独特的口感和风味，常被用于烧烤、煎炸等烹饪方式。

综上所述，午餐肉和淀粉肠在原料、制作工艺、口感和用途等方面都存在明显的区别。选择哪种食品取决于个人的口味、需求和烹饪方式。