桂花树当然可以下桩。下桩，简单来说，就是进行桂花树的移植或者栽种。不过，在进行桂花树的下桩操作时，我们需要注意一些关键的步骤和细节，以确保桂花树的成活率和健康生长。

首先，要选择合适的时机进行下桩。一般来说，桂花树的下桩最好在春季或者秋季进行，这两个季节的温度和湿度条件都比较适宜，有利于桂花树的根系生长和恢复。

其次，在下桩前，需要对桂花树进行适当的修剪。修剪的目的是为了减少树冠的蒸腾作用，降低水分的流失，提高成活率。修剪时要注意保持树冠的基本形状，不要过度修剪。

在下桩过程中，还需要注意保护桂花树的根系。挖掘时要尽量保留根系周围的土壤，避免根系受到损伤。同时，在移植到新地点后，要确保根系与土壤紧密接触，有利于根系的生长和吸收营养。

最后，下桩后要进行适当的养护。包括浇水、施肥、修剪等，以保持桂花树的生长势头。

总的来说，桂花树可以下桩，但需要注意一些关键的步骤和细节，才能确保桂花树的成活率和健康生长。