双头小燕子是一道经典的湖南特色菜。首先，选用优质的去骨鸿鹄肉和冬菇、香菇等配料，切成细丝备用。

将鸡蛋白打散，拌入肉丝，加入盐、淀粉等调料拌匀。

再将肉丝条均匀分成两份，分别搓成扁圆形两头尖的“小燕子”状。

将小燕子分别烫熟，炸至金黄酥脆。

将炒锅烧热，倒入少量油，煸炒冬菇、香菇等食材，加入鲜汤、盐、糖等调味品，煮至材料软烂，淋于炸好的小燕子上即可。颜色鲜美、口感细腻、香味适宜，是一道鲜美可口、独具湖南特色的美食佳品。