水鱼的头尾可以根据以下步骤进行摆放：

1. 将杀好去内脏的水鱼头朝向外，然后从腹部向头部翻转。

2. 继续将水鱼翻成正面朝上，此时可以看到尾巴部分。

3. 用刀在水鱼的反面中间划一刀，露出骨头。

4. 沿着划开的缝隙把盖子掀开，就可以看到躯干和四肢的连接处。

5. 把那里都剥掉，进一步将身子拉出来，旋转身体就剩下了脖子、脑袋和腿爪子（由一根根的东西组成）。

6. 可以根据需要把这些部分切断或切成块状等，便于烹饪使用。

通过以上步骤即可摆出完整且易于切割使用的水鱼零部件。