可能原因：

1. 选用了过老的白菜：过老的白菜叶子含有较多的草酸和硫化物，如果处理不当可能会导致菜肴发苦。

2. 炖煮时间过长：过度炖煮会让白菜失去鲜嫩口感，同时也可能导致其中的一些成分产生苦味。

3. 调料比例不合适：例如盐分过多或者酱油、糖的比例失调都可能导致菜肴发苦。

4. 干白菜在炖煮前没有清洗干净：干白菜表面可能附着一些杂质或灰尘，如果没有清洗干净就直接用来炖煮，可能会产生苦味。

建议解决方法：

1. 尽量选择新鲜、嫩绿的白菜。

2. 控制好炖煮的时间，避免过长时间的烹调。

3. 调整好调料的比例，控制盐分和甜度。

4. 在炖煮前仔细清洗干白菜，确保其清洁卫生。