上海冷面一般会使用陈醋来调味，因为陈醋的酸度适中，口感醇厚，能够提升冷面的味道。你可以选择使用陈醋或者黑陈醋，它们都能为上海冷面增添独特的酸味和香气。

另外，如果你喜欢口感更清爽的话，也可以尝试使用米醋或者苹果醋来代替陈醋。根据个人口味的喜好，选择适合自己的醋来调味，让上海冷面更加美味。