燕麦馒头可以使用生燕麦或熟燕麦，但建议使用熟燕麦。熟燕麦已经被蒸熟过，更易于消化吸收，而生燕麦则需要煮熟或蒸熟后才能食用，同时生燕麦的口感可能会较为粗糙。因此，如果想要制作更易于消化且口感更好的燕麦馒头，建议使用熟燕麦。