蛋白面是一种经过处理的大豆蛋白粉，它非常具有弹性和韧性，可以制作出许多高蛋白的食品。在制作过程中，需要将蛋白面和盐水混合搅拌，以增加面团的弹性和口感。

对于选择盐水，建议使用海盐或岩盐，因为它们不仅含有丰富的矿物质和微量元素，而且水溶性较好，能够更好地被面团吸收，提高食品的口感和营养价值。此外，应该注意控制盐的用量，避免使用过多的盐，否则会对健康产生不利影响。