泡姜不酸的主要原因是因为姜中含有一种叫做姜辣素的物质，这种物质具有抗菌的作用。当姜泡在水中时，姜辣素分解出来，可以抑制细菌繁殖，从而使得泡姜不易酸化。

另外，如果在泡姜的时候加入适量的食醋，也可以起到保鲜的作用，使得姜不易变酸变质。因此，泡姜不酸的关键在于姜辣素和食醋等物质的作用，而要保证基础的卫生条件也是不可忽视的。