作为一种常见的小型啮齿类动物，灰鼠在自然界中的食性主要是以植物为主，不是食肉动物。因此，灰鼠不会主动攻击人类或其他动物，也不会咬人。不过，如果在被人类或其他动物困扰或惊恐的情况下，它们可能会采取防卫的行为，例如试图咬人或其他突发行动，这时人们应该尽量避免与其接触并保持安全距离。综上所述，灰鼠一般不会咬人，但在特定情况下不可控行为可能会出现。