开春的野菜有很多种，例如嫩黄菜、香椿、嫩芥菜、蕨菜等。这些野菜都是富含营养的食材，常常作为春季饮食的佳品。

嫩黄菜含有大量的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等元素，是一种高纤维、低脂肪的蔬菜；香椿则因其独特的香味而深受人们喜爱，含有丰富的蛋白质和矿物质，对于增强免疫力、减肥、美容、润肠通便等都具有良好的效果。

嫩芥菜和蕨菜也是春季饮食中的常见菜品，可以在食物中添加口感丰富、营养丰富的野菜，更加健康、健康、美味。