鸭脖店的经营模式主要分为以下几种：

1. 集中连锁模式：通过统一的品牌、统一的产品质量和统一的经营模式，在不同地区开设鸭脖店，实现规模化运营和统一管理。

2. 加盟连锁模式：通过加盟合作的方式，将品牌知名度扩大，减少投资风险，吸引更多的创业者加入，共同运营鸭脖店。

3. 单店经营模式：独立经营一家鸭脖店，自主选择品牌、产品和经营方式，并积极开展本地市场推广。

4. 线上线下结合模式：利用互联网平台开展线上销售，同时在实体店面提供线下消费体验，通过线上线下的互动，提升销售额和品牌影响力。

5. 外卖销售模式：将鸭脖产品作为外卖餐饮品类，通过第三方外卖平台进行销售，满足消费者的外卖需求。

6. 创新型经营模式：通过推出新产品、新概念、新服务等创新，吸引顾客注意和留住顾客，提升品牌竞争力和市场份额。如推出多款口味、组合套餐、限量版等特殊产品。

不同的鸭脖店可能会采用以上的一种或多种经营模式，根据不同的市场需求和经营策略来进行运营。