1. 先将冻猪肝泡在凉水中，使其解冻。

2. 将解冻后的猪肝洗净，然后切成片或丁，放入碗中加入1勺料酒和少量盐，搅拌均匀静置腌制30分钟。

3. 热锅倒入油，放入姜丝和葱段煸炒出香味，将腌制好的猪肝放入锅中煸炒均匀。

4. 加入适量的水，倒入生抽，糖和白胡椒粉搅拌均匀后盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

5. 开盖后，将火调大煮至汁变浓稠即可关火。

美食tips：

1. 可以在腌制猪肝时加入少许醋，以使猪肝更加嫩滑。

2. 腌制好的猪肝可以通入淀粉中拌匀，这样猪肝口感更Q弹。

3. 猪肝易煮老，烹饪时间要掌握好。

此外，炒猪肝时要注意：

1. 猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，影响外观和质量。

2. 炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，以去除腥味。

3. 炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

4. 猪肝不要切得太薄，切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。

5. 猪肝一定要反复浸泡、漂洗，以去除血液和黏液，这样炒熟以后才会脆嫩爽口。

通过以上烹饪方法和注意事项，可以制作出好吃又嫩的冻猪肝。