高平市的一日游必去景点包括崇明寺、仙翁庙、羊头山石窟、长平古战场、卧龙湾、七佛山石窟、寻梦小镇等。

崇明寺，原名狼谷寺，现存院落两进，由山门、中佛殿、后殿及配殿组成，寺内建于北宋的中佛殿是现存最早宋代木结构歇山式建筑。

仙翁庙，是当地著名的道教庙宇，始建年代无考，明朝重修，寺中仙翁殿供奉张国老壁上有巨幅壁画，很珍贵。

羊头山石窟，开凿于北魏的石窟群。在山巅俯卧了一尊石羊，形象惟妙惟肖，也许就是羊头山之名的由来，石羊驮着一座正方形石柱，石柱四面雕刻着佛龛。在这一带山腰间，依山势错落分布着大大小小的石窟，规模较大且已被围栏保护的有6个石窟。

长平古战场，是战国秦赵长平之战发生地。

卧龙湾，既可以泛舟游湖，也可以森林探险。

七佛山石窟，现存一个大窟、几个小龛。

寻梦小镇，是一个综合性游乐园。

此外，高平还有清云寺生态公园、西山水上乐园等景点可以游览。这些景点基本涵盖了高平市的主要旅游资源，能够满足您一日游的需求。