飞机不让带苹果是因为苹果可以产生乙烯气体，这种气体可以导致其他水果和蔬菜的过度成熟甚至腐烂。在飞行过程中，飞机的气压和温度变化可能会让苹果释放更多的乙烯气体，影响其他货物的新鲜度。

此外，一些国家还存在关于农业疾病和有害生物的出入境限制，禁止带入相应的植物和动物。为了保障飞行安全和货物质量，飞机不允许带苹果等会产生乙烯气体的水果和蔬菜。