做法如下：

准备食材：儿菜、姜片、蒜片、红辣椒、盐、蚝油、水淀粉、鸡精。

洗净儿菜，切掉根部和老皮，然后斜切成块儿。

姜蒜切片，红辣椒切段，同时准备好水淀粉备用。

热锅凉油，放入姜蒜片和红辣椒爆香。

放入儿菜大火翻炒。

放入少许盐、生抽、白糖翻炒片刻。

淋入少许水淀粉，放入少许鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

这样，一道香辣脆嫩、开胃下饭的清炒儿菜就做好了。请根据个人口味和需求调整调料的用量。