烤全羊时，羊头通常会被去掉。一方面，羊头部分的肉质相对较硬，不如其他部位的肉适合烤制。

另一方面，根据一些地区的食文化，例如在新疆，烤全羊上桌后，主人会用刀在羊脸上割下一块肉，恭恭敬敬地递给上年龄的人或首席宾客。

这种礼节充分显示了新疆少数民族尊老爱幼的美德。因此，去头部也可以让宴会的主角更加突出，使人们更加关注肉的部分。当然，具体的做法可能会因地区和文化的不同而有所差异。