包韭菜馅饺子时，一斤猪肉需要的韭菜数量取决于饺子的大小和馅料的比例。一般来说，一斤猪肉可以制作出大约 20-25 个饺子，如果饺子的大小适中，馅料的比例也比较均匀，那么需要的韭菜数量大约在 250-300 克左右。当然，具体的韭菜需求量还需要根据个人的口味和偏好进行调整。无论是制作韭菜馅饺子还是其他馅料的饺子，都需要根据口味和食材的实际情况进行调整。