1. 将生姜洗净，切成细末；葱洗净切碎备用。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

3. 锅中加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子迅速划散，炒至熟透后盛出备用。

4. 锅中再次加入适量食用油，放入生姜末炒香，然后加入剩米饭，炒散炒均匀。

5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，使鸡蛋和米饭充分混合。

6. 最后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

烹饪技巧：

1. 炒饭用的剩米饭最好是用隔夜的，这样炒出来的米饭粒粒分明，口感有嚼头。

2. 炒鸡蛋时，油温不要过高，避免鸡蛋炒糊。

3. 炒饭过程中，可以根据个人口味加入其他食材，如青豆、胡萝卜、火腿等，增加口感和营养。