蒜蓉辣椒拌酱的主要调味料是蒜和辣椒，但为了增添口感和香气，添加一些香料是必要的。以下是一些比较适合蒜蓉辣椒拌酱的香料：

1. 花椒：花椒具有浓郁的辛辣香气，能够增强辣椒的味道，让拌酱更加香辣。

2. 香菜：香菜有独特的清香味道，可以调和辣椒的辛辣，增加香气和口感。

3. 八角：八角有浓郁的甜味和香气，能够增添拌酱的香味，使之更加醇厚。

4. 孜然：孜然有独特的香气和味道，可以增强拌酱的口感和香味。

5. 葱姜：葱姜有清香的味道，可以为拌酱增加一些植物香气，使其更加健康和美味。

6. 豆瓣酱：豆瓣酱有辣味和鲜味，并且香气独特，能够让拌酱更加浓郁和美味。

以上这些香料都可以根据个人口味适量添加，以达到更好的口感和香气效果。