洒水车在停止时，要根据具体的洒水系统类型和车辆的设计来确定操作方法。以下是常见的洒水车停止洒水的一般步骤：

1. 关闭水泵：首先，找到控制水泵的开关，通常位于车辆驾驶室内的控制台上。将水泵开关关闭，停止水泵运转。

2. 关闭喷洒装置：根据洒水车的喷洒系统类型，有不同的关闭方法。如果是手动控制，可以将控制开关或手柄调整到关闭位置，停止喷洒。如果是自动控制系统，可以通过控制面板或按钮来关闭喷洒装置。

3. 关闭水龙头或阀门：如果洒水车通过水龙头或阀门接水，需要关闭水龙头或阀门，停止给水。

4. 收回喷洒装置：有些洒水车的喷洒装置可以伸出和收回，停止洒水后，将喷洒装置缩回到车辆上或收回到指定位置。

5. 停止车辆引擎：最后，可以根据需要将车辆引擎熄火，完成洒水操作。

请注意，以上步骤是一般操作方法，不同洒水车型号和厂家可能会有不同的具体操作方式。因此，在操作前最好参考洒水车的用户手册或咨询相关的技术支持人员，以确保正确和安全地停止洒水操作。