南北方青菜的分类主要是基于生长环境和习惯饮食的不同。北方青菜主要是以冬菜、白菜、芥菜、大葱等为主，因为北方气候寒冷，适合这些抗寒耐寒的蔬菜生长。

南方青菜主要以茼蒿、空心菜、芥蓝、芦笋等为主，因为南方气候温暖，适合生长这些嫩绿多汁的绿色蔬菜。此外，南北方饮食习惯也有所不同，南方口味偏重鲜香，北方口味偏重咸鲜，因此南方青菜多用于各种清炒、火锅等烹饪方式。