杭州3吨叉车伸缩臂的拆卸步骤如下：

首先，确保叉车已经停稳并关闭电源，以防止发生意外。

使用合适的工具，如扳手或螺丝刀，拆下伸缩臂与叉车主体之间的连接螺丝或固定件。

小心地将伸缩臂从叉车主体上分离出来，注意避免损坏任何部件或连接件。

如果伸缩臂由多个部分组成，按照相同的步骤继续拆下其他部分，直到完全拆卸完毕。

需要注意的是，在拆卸过程中要小心谨慎，避免对叉车或伸缩臂造成损坏。如果不熟悉拆卸过程，建议寻求专业人员的帮助或参考叉车的维修手册。