野菜生长的过程可以大体分为三个阶段：萌芽生长期、生长期和成熟期。

首先，种子在合适的温度、湿度等条件下萌发，形成幼苗；然后，幼苗开始进行生长，通过光合作用、吸收养分等方式不断增长，形成植株；

最后，经过一段时间的生长，植株进入成熟期，产生果实或花朵，完成一次生命循环。不同种类的野菜需要不同的生长环境和管理方式，如保持适当的湿度、施肥、防虫等。