有区别，区别在于，腐竹的头层和非头层在外观、口感和营养价值等方面都有所不同。

腐竹的头层是指豆浆表面形成的第一层薄膜，它通常比较薄，颜色金黄，口感柔软，有一定的嚼劲，而且含有更多的蛋白质和营养成分。非头层是指豆浆表面形成的第二层及以后的薄膜，它通常比较厚，颜色较深，口感较软，营养成分相对较少。

因此，在选择腐竹时，建议选择头层腐竹，因为它的口感更好，营养成分更丰富。