厨师在烹饪时用勺子转锅是一种技巧，主要用于翻炒或者搅拌锅中的食物。以下是一些基本步骤和技巧：

1. **正确握勺**：首先，你需要正确地握住勺子。通常情况下，你会用右手（如果是左撇子则相反）握住勺柄靠近勺子的部分，这样可以让你有更大的力量和控制。

2. **勺子位置**：将勺子插入锅中食物的底部，确保勺子的边缘与锅底接触，这样可以防止食物在翻炒时掉落。

3. **手腕运动**：用手腕的力量推动勺子，让勺子在锅中做圆周运动。这个动作类似于用手摇晃拨浪鼓。手腕的运动应该是快速而有力的，以确保食物能够被抛起并翻转。

4. **控制力度**：根据食物的特性和你希望达到的翻炒效果，调整你用力的大小。例如，翻炒轻质食材如蔬菜时，力度可以小一些；而翻炒较重的食材如肉类时，可能需要更大的力度。

5. **勺子角度**：在翻炒时，勺子应该保持一定的角度，通常是勺子的前部稍微抬起，这样在推动勺子时食物会向锅边抛起，然后落下时能够与其他食物混合。

6. **协调动作**：在翻炒过程中，你的另一只手可以用来转动锅子，以配合勺子的动作，确保食物均匀受热。

7. **练习**：炒菜技巧需要通过不断的练习来掌握。刚开始可能会有些困难，但随着时间的积累，你会越来越熟练。

8. **安全第一**：在使用勺子转锅时，要注意安全，避免烫伤或溅出热油。

总之，用勺子转锅是一个技术活，需要一定的技巧和实践。随着经验的积累，你会更加熟练地掌握这一技能。