从不同的角度来看，烤蓝铁锅和氮化铁锅各有优缺点。烤蓝铁锅的优点是价格相对便宜，容易清洗，使用寿命长；缺点是容易生锈，需要定期养护。

氮化铁锅的优点是不易生锈，使用寿命更长，导热性好；缺点是价格更贵，不耐酸碱，清洗时需要更加谨慎。总体来说，烤蓝铁锅性价比更高，适合家庭日常使用；氮化铁锅更适合专业厨师或对厨具品质有较高要求的人士。