面馆点餐人多上菜不乱可以通过以下几点来解决：

1. 提前准备：在客人到来之前，准备好足够的食材、餐具和服务人员，确保厨房和服务区域都处于整洁和有序状态。

2. 分工合作：将工作分配给不同的员工，让每个人负责特定的任务，比如一个负责点菜，一个负责备菜，一个负责上菜，可以有效提高工作效率。

3. 配合默契：服务员和厨师之间要保持良好的沟通和配合，确保订单能够准确传达给厨房，菜品能够及时上桌。

4. 灵活应对：根据客人的需求和情况灵活调整工作流程，比如增加服务人员数量，提前做好备菜等准备工作。

5. 训练员工：培训员工有条不紊地处理高峰时段的工作，提高他们的工作效率和应变能力。

通过以上方法，面馆点餐人多上菜不会乱，服务质量也能得到保障。