芥菜疙瘩块切块，用盐腌制1小时，然后洗净沥干水分。 将大蒜、辣椒、生姜切碎，放入碗中。 加入蚝油、生抽、老抽、香醋、糖和水，搅拌均匀。 将芥菜疙瘩块倒入锅中，加入步骤3中的调料，翻炒均匀。 加入适量的水，没过芥菜疙瘩块即可。 盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮15分钟。 开大火收汁，即可出锅。