要从纸质合同中提取出字，可以通过两种方式：手工或数字化处理。

手工方式是将纸质合同逐页扫描并转换为图像格式，然后利用OCR技术将图像中的字识别出来。

数字化处理则是将纸质合同通过专用扫描仪扫描，然后使用OCR软件将字转换为文本格式存储。其中，OCR技术的准确率受到纸质合同质量、字体大小等因素的影响，需要进行后期校正。