取证员工提前下班或提前离岗的方法可以包括以下几点：

工作记录和考勤记录。包括上下班打卡记录、日常考勤记录或考勤表等，这些记录可以证明员工的工作时间和出勤情况1。

工资条、工资表、工资转账记录、现金发放记录等。这些记录可以证明员工已经获得了相应的劳动报酬1。

录音或录像。在员工提出离职意愿或与用人单位协商离职事宜时，可以通过录音或录像的方式记录这些对话，确保所采集的证据真实、合法，并能够清晰地证明员工的离职意愿2。

劳动合同。劳动合同是证明劳动关系的重要证据，如果员工不接受用人单位的劝退，可以收集相关的劳动合同、入职登记表等文件1。

退工单及劳动手册。退工单是证明失业身份的重要资料，劳动手册上记载了辞职的时间，这和缴纳失业保险的时间是一致的3。

工作交接单。工作交接单由相关的部门领导和交接人、被交接人签字，视为已经做到交接完毕3。

此外，还可以通过证人证言等方式进行取证，确保所采集的证据真实、有效2。以上是法律方面的有关规定，如果您遇到相关问题或想获得更专业的建议，可以咨询