芋头蒸完后有的地方硬，可能有以下原因：

1. 品种原因：芋头一般分为软芋头和脆芋头两种。软芋头蒸熟后口感绵软，而脆芋头无论蒸多久，口感都不是很软，而是带有脆脆的口感。因此，如果购买的是脆芋头品种，那么蒸熟后有些地方硬是正常的。

2. 品质原因：一些芋头在保存、运输的过程中，由于保存不当导致出现冻伤、变质等情况，这样的芋头蒸熟后也可能出现不软的情况。

3. 没有蒸熟：如果购买的是软芋头的品种，且个头较大的话，那么芋头吃起来不软一般是因为还没有完全煮熟。建议将芋头切开后，继续放回锅内，直到煮软后再吃。

总之，芋头蒸完后有的地方硬可能是由多种原因导致的。为了避免这种情况，建议在购买芋头时选择品质好、新鲜的芋头，并注意正确的保存和烹饪方法。