烘焙和寿司行业各有其优势和劣势。烘焙行业具有较低的进入门槛，所需的设备和食材相对简单，创业成本较低。此外，烘焙产品深受消费者喜爱，市场需求量大。然而，烘焙行业竞争激烈，需要不断更新产品种类和提高产品质量以吸引消费者。

寿司行业具有较高的进入门槛，所需的设备和食材更加专业，创业成本较高。

此外，寿司的制作工艺复杂，需要较长的学习时间和经验积累。

然而，寿司行业具有较高的利润空间，并且随着人们生活水平的提高，寿司的需求量也在不断增加。