维生素C用量过大可能会对鱼产生一些危害。如果维生素C摄入过量，会导致鱼体内酸碱平衡失调，增加肝脏和肾脏的负担，进而可能引发一系列健康问题，甚至可能导致死亡。

此外，过量维生素C还会降低水体中的溶解氧浓度，使鱼类容易缺氧。

长期过量摄入营养物质也可能导致营养代谢疾病的产生，给养殖业带来巨大的经济损失。因此，合理控制维生素C的用量是十分重要的。