是苦的。

1. 四方笋属于竹类植物的嫩芽，含有一定的纤维和天然苦味物质，因此味道苦涩。

2. 尽管苦味可以在烹饪过程中得到一定程度的减轻，但一般来说，四方笋的苦味仍然存在且不易完全去除。

3. 尽管苦味对于某些人来说是可以接受或者甚至喜欢的，但对于大多数人来说，会感到不太好吃或者需要一定的调理才能接受四方笋的苦味。

所以，可以得出四方笋是苦的。