根据中国人民银行发布的《个人贷款违约情况记录和处理办法》，车贷违约金不还会产生罚息，罚息的计算原则为未偿还本金的日利率加上一定比例的罚息利率，具体比例由银行规定。因此，车贷违约金不还会产生利息。