冬豆是可以用来种豆苗的。豆苗是指豆类植物在幼苗阶段的嫩芽，可以作为营养丰富的蔬菜食材。冬豆是一种耐寒的豆类植物，适合在低温环境中生长，因此在冬季种植豆苗是很常见的做法。

要种植豆苗，首先需要选择健康的冬豆种子。将种子浸泡在水中，大约6-8小时，以帮助加速发芽。然后，将种子均匀地撒在种植容器中，覆盖一层薄薄的土壤。保持土壤湿润，但不要过度浇水，以防止种子腐烂。在温暖而阳光充足的地方放置容器，豆苗通常在7-10天内会开始出现。

在豆苗生长过程中，确保保持适当的湿度和光照，避免过度干燥或过度湿润的环境。可以适当地施加适量的有机肥料，以促进豆苗的健康生长。

当豆苗长到一定高度时，可以选择收割并食用。