河南炸过的鱼，通常指的是已经经过初步处理和炸制的鱼肉，这种鱼肉可以直接进行烹饪或者作为菜肴的原料。以下是一个简单的做法，让你能够利用炸过的鱼制作美味的菜肴：

### 材料：

- 炸过的鱼（根据个人需求准备适量）

- 姜片、蒜末（适量）

- 青红椒（切丝，适量）

- 葱花（适量）

- 盐（少许）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 糖（少许）

- 醋（适量）

- 水淀粉（适量）

- 食用油（适量）

### 做法：

1. **准备材料**：将炸过的鱼切成适当大小的块或条，准备好姜片、蒜末、青红椒丝和葱花。

2. **调味汁**：在小碗中调制一份调味汁，加入酱油、料酒、糖、醋和水淀粉，搅拌均匀备用。

3. **炒制**：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。

4. **加入鱼肉**：将炸过的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼肉表面稍微回软。

5. **加入蔬菜**：将切好的青红椒丝加入锅中，继续翻炒，使蔬菜与鱼肉充分混合。

6. **倒入调味汁**：将之前调好的调味汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让鱼肉和蔬菜都裹上调味汁。

7. **收汁**：待调味汁稍微收浓，鱼肉和蔬菜都充分吸收调味汁的味道后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

8. **装盘**：将炒好的鱼肉装盘，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 炸过的鱼在炒制时不宜过久，以免肉质变得过于干硬。

- 根据个人口味调整调味汁的比例，可以适当增减酸甜咸辣的分量。

- 如果喜欢口感更加酥脆，可以在炒制前将炸过的鱼再次快速油炸一下，但要注意安全。

这只是一种简单的炒制方法，实际上炸过的鱼可以根据个人喜好进行多种方式的烹饪，如做成鱼丸汤、鱼片炒菜、拌凉菜等。